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在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

时间:2017-9-14 2:01:34  作者:admin  来源:www.yiy360.com  查看:117  评论:0

京城博物馆,带您有范逛。

我们的节目和民盟北京市委合作,每周为您推出“博物馆,有范逛”系列。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

有句老话儿说:

京城有三乐

登长城

吃烤鸭

喝二锅头


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

 

可以想见,这二锅头和北京人的感情是很深厚的。

清康熙十九年,


“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿酒出“二锅头”酒。这里成为了中国第一瓶二锅头酒的诞生地,也是北京二锅头酒的发源地。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化


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文化范

为什么叫二锅头,而不叫一三五六九?

二锅头的来历,

和这种酒的酿造工艺有关。


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化


它起源于烧酒工艺,李时珍所撰《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”,从此书记录来看,北京二锅头酒传统酿造技艺起源于元代。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

古代蒸酒的锅被叫做“天锅”。

蒸酒时,要往天锅里换入三锅冷水,用于酒气遇冷冷凝成酒液。

换入第一锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒头,

换入第三锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒尾,

酒头口味暴辣,呛喉难以下咽,

酒尾有杂味,味感寡淡。

▲二锅头传统酿造技艺流程图

经过多次技术试验,

赵氏三兄弟一致认定,

只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。

于是他们研究出了独家酿酒方子,

“掐头去尾”,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。

从此一炮而红,名声大噪,享誉京城。


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▲赵氏三兄弟


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“源升号”博物馆中大有讲究


 “二锅头”的发明,

成为了中国白酒史上里程碑式的酿造技艺。

赵氏兄弟也成为一代酿酒宗师,

前门源升号成为二锅头的发源地。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

相传,赵氏兄弟原本是山西人,

他们之所以在这里选址建厂酿酒卖酒,

正因为这里原来是粮食店大街,

运送原料省时省力,

而且靠近纯净甘甜的水源,

十分有利于烧酒的酿造。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲源升号用浮雕再现当年酿造的过程

如今这里成为了博物馆,

依然保留着清朝的古风,

而且也保存着前店后厂的经营格局。

走进去,可以感受到当年,

简单布衣,手工酿酒,

洼地木桌,觥筹交错的场景。

尤其是,还有很多带着故事的藏品。

大有来头的牌匾

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▲前门源升号的老匾


据说有一年,

康熙从南苑打猎归来,

途经珠市口附近,

不远处飘来淡淡的酒香,

速派贴身太监前去打探,

寻着香味来到了源升号门前,

看到伙计们正在酿制烧酒的场景,

酒香味马上留住了皇帝的脚步。

畅饮二锅头后,龙颜大悦,

提笔书写了“源升号”赐匾,

皇帝为民间店铺题匾,这可是史上头一回。

一张创业公司“鼻祖”的合同

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲前门源升号乾隆年间的合同

源升号中,有一镇馆之宝,

是一张乾隆年间的合同。

上面写明五个人,

拿出1200串吊钱合股,

开“源升号”的分店,

取名“聚胜号”

地址就在船板胡同,

如今胡同仍在,

但聚胜号却只能留在历史记忆中了。

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红星和“二锅头”有多深的渊源?

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▲如今的红星二锅头


历经清代、民国的发展,

二锅头酒已在北京传承二百多年,繁衍出了闻名的十二酒坊。

1949年2月北平和平解放,

为了数百万军民的饮食健康,

政府宣布禁止私人酿酒,

并成立华北酒业专卖公司酿酒实验厂,这就是红星的前身。

 

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲前门源升号展品

红星收编了源升号、龙泉、景全茂等12家老字号烧锅,

全面继承了北京二锅头传统酿造技艺。

作为新中国成立后的第一家国营酿酒厂,

红星建厂后接到的第一个重要任务,

就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

面临时间紧、任务重的困难,

酒厂员工想办法克服困难,终于在9月初把献礼酒酿了出来。

所以,也有不少人称“红星二锅头”为:

“开国白酒”。

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

2008年,国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录,

红星公司申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”通过审批,入选其中。

除了前门大街的“源升号博物馆”

红星公司还在怀柔设立了“北京二锅头酒博物馆”。

以博物馆为媒介,让更多的人走近博物馆、感受非遗文化。

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北京二锅头酒博物馆有什么好玩的?

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲北京二锅头酒博物馆


博物馆里当然承载了很多“酒的历史”,

或许你不知道猿人时期就已经开始酿酒了吧?

或许你想看看6000多年来,古酒器都发生了哪些改变?

或许几十年来,二锅头酒产品的酒标更吸引你的目光?

在这里都可以看到。

 

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲北京二锅头酒博物馆

说到历史沉淀,

京城又不少“非遗”,

有的苦于,无人,或者少人传承下去。

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▲北京二锅头酒博物馆展品

二锅头的传承,

始终有序进行着。

从清康熙赵氏三兄弟开始,

其中“看花摘酒”、“掐头去尾取中段”等独特的酿酒技艺,一直密不外传。

这一独门技艺历经一代又一代被传承下来,

每一代传承靠的是师徒之间口传心授的方式。

如今已经传承十代,每一代用自己的技艺和坚守传承着。

 

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲看花摘酒

那么“看花摘酒”到底是什么呢?

其实这里没有真花,

“看花”看的就酒花。

在白酒蒸馏的过程中,酒液流入接酒器中,

水、酒精由于表面张力的作用而溅起的气泡,称为“酒花”。

不同度数的白酒,酒花的大小不同,滞留的时间也不相同,

通过“看花”可以判断酒的度数。


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▲传承人高景炎和工人酿酒——看花摘酒

据说,传承人高景炎的功夫到了

只要一闻就知道酒酿好了没有,

一摸就能知晓酒的度数的程度。

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▲北京二锅头酒博物馆展品

除了了解非遗传人的故事,

在怀柔的北京二锅头酒博物馆中,

还可以亲自跟着非遗传人酿酒,

了解整个酿酒的过程,

定制专属于自己的白酒,

还可以免费品尝不同度数的二锅头。


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▲第七代传承人 王秋芳

 

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

▲上世纪70年代,王秋芳(中)、高景炎(左)、任可达(右)

正在对红星所属的郊县分厂产品进行质量评比


最有意思的是,

你还可以“酒不醉人,人自醉”的体验一次醉酒。

在这里,设有“醉酒小屋”,

会通过视觉观感,

让人体验好像喝了4两二锅头的感觉。

也是提示大家,喝了酒可要注意安全。


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化


▲在北京二锅头酒博物馆里品酒

参观提示

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

前门源升號

地址:北京市东城区前门商业区内

开放时间:周一至周日,上午9:00—下午21:00


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化


北京二锅头酒博物馆

地址:北京市怀柔区红星路1号

公交路线:可乘坐987路,在王化村站下车

开放时间:周一至周日,上午8:30—下午4:30

中午12点到下午1点是午休时间,建议错开

酒香不怕巷子深,

经过800多年的历史积淀,

二锅头酒早成为了北京一张金字名片。

如果你爱酒懂酒,

不妨去二锅头酒博物馆里去看一看,品一品,感受一下岁月陈酿的味道。


在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

本期嘉宾

在博物馆里,品位二锅头酒的醇香和文化

北京二锅头酒博物馆

馆长  张育民


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